Welche Stoffe sind im Knoblauch enthalten, wie entsteht der bekannte Geruch und Geschmack, welche guten Eigenschaften kann Knoblauch auf den Körper haben? Ein kleiner Ausflug in die Welt der Chemie und Biologie finden Sie auf dieser Seite.

...eine Knolle, die es in sich hat

Knoblauch ist in seiner ursprünglichen Form als Knolle oder einzelne Zehe fast geruchlos. Wie alle Pflanzen aus der Gattung Allium enthalten die Knoblauchpflanzen das Enzym Alliinase, dass entscheidend für den uns bekannten Geruch und Geschmack ist. In den Zellen des Knoblauchs liegen die beiden Stoffe Alliin und Alliinase durch Zellwände getrennt voneinander vor. Wird die Knoblauchzehe zerdrückt oder geschnitten, brechen diese Barrieren auf und die beiden Stoffe reagieren miteinander. Jetzt passiert eine enzymatische Reaktion, die für den charakteristischen Geruch und Geschmack des Knoblauchs verantwortlich ist.

Das Alliin, eine schwefelhaltige Aminosäure, kommt mit dem Enzym Alliinase in Kontakt und löst die oben stark vereinfacht dargestellte Reaktion aus. Die Alliinase spaltet das Alliin und setzt dabei Allicin frei. Eben dieses Allicin verleiht dem Knoblauch seinen charakteristischen Geruch und Geschmack. In Scheiben geschnittener Knoblauch enthält weniger Allicin, zerdrückter und fein geschnittener Knoblauch dagegen mehr, da mehr Zellen verletzt werden und mehr Allicin freigesetzt wird. Somit lässt sich die Schärfe während der Zubereitung bereits durch die Verarbeitung des Knoblauchs variieren. Lässt man klein geschnittenen oder zerdrückten Knoblauch kurz ruhen, kann etwas vom flüchtigen Allicin entweichen, damit kann der Knoblauchatem etwas minimiert werden.

Das Allicin, als schwefelhaltige Substanz, ist somit verantwortlich zum einen für den Geschmack des Knoblauchs - auch seiner Schärfe - und für den Knoblauchatem, da das Allicin im menschlichen Körper durch den Verdauungstrakt in den Blutkreislauf transportiert wird. Durch den Transport über den Blutkreislauf gelant das Allicin auch in die Lunge, wo die flüchtige Schwefelverbindung teilweise wieder ausgeatmet wird, so entsteht die typische "Knoblauchfahne".

Das Allicin kann verantwortlich sein für Verdauungsbeschwerden, die durch den Verzehr von Knoblauch auftreten. Es kann im Magen- und Darmtrakt zu Sodbrennen, Blähungserscheinungen und Reizungen der Magenschleimhaut führen. Weiterhin gibt es Menschen, die eine Unverträglichkeit gegen Knoblauch entwickelt haben - was genau diese Allergie auslöst, ist nicht schlussendlich geklärt. Menschen, die unter einer Lebensmittelunverträglichkeit von Knoblauch leiden, können leider nichts anderes tun, als Knoblauch zu meiden.

Wenn Sie frischen Knoblauch aus dem Supermarkt zum Beispiel nicht gut vertragen und dadurch Sodbrennen oder Magenprobleme bekommen, habe ich einen Tipp für Sie. Probieren Sie mal den geräucherten französischen Knoblauch, viele Kunden berichten mir von einer besseren Verträglichkeit und weniger Knoblauchatem.

Knoblauch und seine guten Eigenschaften

Knoblauch wird in der traditionellen Medizin schon seit Jahrhunderten eingesetzt und geschätzt. Auch in der modernen Medizin hat Knoblauch einen festen Platz gefunden. Knoblauch enthält natürliche Substanzen mit potenziell vielfältigen gesundheitlichen Vorteilen. Es ist jedoch wichtig, Knoblauch in Maßen zu konsumieren und bei gesundheitlichen Problemen oder der Einnahme von Medikamenten ärztlichen Rat einzuholen.

Medizinische Aussagen zu möglichen Wirkungen sind laut Health Claimes Verordnung untersagt. Es gibt belegte wissenschaftliche Wirkungsweisen von Knoblauch bzw. den darin enthaltenen Wirkstoffen. Wie und inwieweit sich dies auf jeden Einzelnen auswirkt, hängt von vielen Faktoren, wie z. B. Vorerkrankungen, allgemeinem Gesundheitszustand, der Art einer Erkrankung und so weiter ab. Die hier aufgelisteten Wirkungsweisen stellen keine Versprechen zu Heilungs- oder Linderungswirkungen dar. Bei allen gesundheitlichen Fragen unbedingt einen Arzt aufzusuchen.

Woher kommt Knoblauch eigentlich, wie viele Sorten sind bekannt und welche sind bei uns erhältlich? Die Antworten zu diesen Fragen erhalten Sie auf der Seite Geschichte, ein paar lustige Fakten zum Knoblauch weltweit habe ich auf der Seite Kurioses zusammengestellt und natürlich das es auch lecker werden bei den Rezepten passend zum geräucherten und schwarzen Knoblauch.